清爽系食材，竟是潛藏的高血糖推手！

所謂的GI值是衡量食物中的碳水化合物讓血糖上升速度的指標，通常GI值在55以下，就稱為低GI食物。

蕎麥麵：低GI不等於低血糖

蕎麥麵的GI值是54，以主食而言確實是GI值較低的食材，是GI值低不代表能完全避免血糖飆升！只要是攝取高醣食物，無論GI值高低，都容易讓血糖迅速上升，但只要含醣量低，則不論GI值多少，都可以阻止用餐後高血糖的發生。換句話說，雖然蕎麥麵屬於低GI食物，但只要大量攝取過多醣類，一樣會造成血糖上升！

（這樣吃）最簡單的就是減少單吃麵條的情況，避免快速吸收醣類造成血糖波動。享用蕎麥麵時，可以搭配高蛋白質與高脂質的食物，抑制血糖上升。例如先吃煎蛋、淋上橄欖油的蔬菜沙拉，再吃蕎麥麵，這樣的飲食順序可以預防餐後高血糖、減緩血糖波動，讓你吃完午餐神清氣爽、不昏昏欲睡。